au menu ou à la carte

Ris de veau, duxelle de champignons d’Auchy-lès-Hesdin et mousse de volaille, chaud en feuilleté accompagné d’un jus de viande réduit

Sweetbreads, local mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pasty with a reduced meat juicewith a reduced meat juice

Asperges blanches et vertes de Campagne-lès-Hesdin, vinaigrette citron/graines de moutarde/cerfeuil/noix

White and green local asparagus, lemon/mustard seed/chervil/walnut vinaigrette

Foie gras de canard mi-cuit du Chef, crème glacée artisanale à la châtaigne, chutney d’oignon rouge, pain aux figues

Chef’s semi-cooked foie gras, artisanal chestnut ice cream, red onion chutney, fig bread

4 Huîtres n° 2 de Saint-Vaast, citron, vinaigre d’échalote

4 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar

Cevice de cabillaud à l'orange et au citron, poivre de Timut, réduction de betterave rouge, éclats de pistaches torréfiées

Cod cevice with orange and lemon, Timut pepper, beetroot reduction, roasted pitstachio pieces

Escalope de saumon au beurre blanc, riz pilaf curcuma, variation de légumes printaniers

Salmon escalope with beurre blanc, turmeric pilaf rice, spring vegetables

Dos de lieu poché sur velouté de moules de Bouchot du Crotoy, chorizo grillé en brunoise, variation de légumes printaniers

Poached pollack on a velouté of mussels from Le Crotoy, grilled diced chorizo, spring vegetables

Poêlée de poulpe saucée d’un beurre aux câpres/citron/piment d’Espelette, riz pilaf curcuma, variation de légumes printaniers

Pan-fried octopus with caper/lemon/Espelette pepper butter, turmeric pilaf rice, spring vegetables

Souris d’agneau confite à basse température, jus corsé à l’hydromel de Bouin-Plumoison, écrasé de pomme de terre à l’ail des ours, variation de légumes printaniers

Slow-cooked lamb shank, full-bodied jus with mead, mashed potato with wild garlic, variation of spring vegetables

Chateaubriand de bœuf français au poivre vert flambé au Cognac, gratin dauphinois, tombée de champignons d’Auchy-lès-Hesdin (champignons de Paris et pleurotes)

Thick French beef fillet with green pepper flambéed in Cognac, gratin dauphinois, oyster and pink mushrooms

6 Huîtres n° 2 de Saint-Vaast, citron, vinaigre d’échalote

6 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar

12 Huîtres n° 2 de Saint-Vaast, citron, vinaigre d’échalote

12 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar

Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés

Plat signature du Chef, « Hommage à mon père » (cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines) [gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (15 mn wait) (cod back, haddock, salmon, prawns, langoustine)

Sole meunière « petit bateau » 300-400 g de Boulogne-sur-Mer, pommes de terre grenaille

Sole meuniere 300-400 gr (from Boulogne-sur-Mer), potatoes

Grosse gambas snackée, bisque safranée de crabe vert flambé au Cognac, légumes printaniers, écrasé de pomme de terre

Seared big prawn, saffron bisque of flambéed in Cognac green crab, spring vegetables, mashed potato

Sélection de fromages des 7 vallées

Local cheeses

Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison

Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream

Traditionnelle tarte tiède des sœurs Tatin et crème

Traditional tarte Tatin with cream

Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits

Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests

Minestrone de fruits frais exotiques, boule de sorbet artisanal citron vert, coulis de mangue

Fresh exotic fruit minestrone, artisanal lime sorbet, mango coulis