au menu ou à la carte

Ris de veau, duxelle de champignons d’Auchy-lès-Hesdin et mousse de volaille, chaud en feuilleté

(+ 4 €) Sweetbreads, mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pastry

Cassolette d'escargots de Campagne-lès-Hesdin, crème d'herbes aillée persillée, chips de lard fumé

Local snail casserol, aniseed garlic herb cream, smoked bacon chips

Foie gras mi-cuit du Chef, crème glacée artisanale à la châtaigne, chutney d’oignon rouge, pain aux figues

Chef’s semi-cooked foie gras, artisanal chestnut ice cream, red onion chutney, fig bread

Notre quenelle soufflée de truite de Monchel-sur-Canche, bisque de carcasses flambées au Cognac, huile de cerfeuil aux noix

Trout quenelle from Monchel-sur-Canche, bisque from carcasses flambéed with Cognac , chervil and walnut oil

4 Huîtres n° 2 de Saint-Vaast, citron, vinaigre d’échalote

par 6 :+ 4 € 4 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar (by 6 :+ 4 €)

Carpaccio de cabillaud à l'orange et au citro, poivre de Timut, réduction de betterave rouge, éclats de pistaches torréfiées

Cod carpaccio with orange and lemon, Timut pepper, beetroot reduction, roasted pitstachio pieces

Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés (15 mn d’attente)

(+ 8 €) Plat signature du Chef, « Hommage à mon père » (cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines) [gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (15 mn wait)

Truite entière saumonée désarêtée et ouverte en papillon, crème citron, amandes effilées grillées, riz pilaf curcuma, variation de légumes printaniers

Boneless and butterflied salmon trout, lemon cream, toasted almonds, turmeric pilaf rice, spring vegetables

Grosse gambas snackée, bisque safranée de crabe vert flambé au Cognac, légumes printaniers, écrasé de pomme de terre

(+ 8 €) Seared big prawn, saffron bisque of flambéed in Cognac green crab, spring vegetables, mashed potato

Nage de dos de lieu et Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien fait » à Boulogne-sur-Mer sur petits légumes printaniers

Back of saithe, scallops from Boulogne-sur-Mer and small spring vegetables in a fish stock

. Sole meunière « petit bateau » 300-400 g de Boulogne-sur-Mer, pommes de terre grenaille

(+ 10 €) Sole meuniere (from Boulogne-sur-Mer), potatoes

Foie de veau des 7 Vallées poêlé, jus corsé à l’hydromel de Bouin-Plumoison, écrasé de pomme de terre et céleri, variation de légumes printaniers

Pan-fried calf's liver, full-bodied jus with mead, mashed potato and celery, variation of spring vegetables

Chateaubriand de bœuf français au poivre vert flambé au Cognac, gratin dauphinois, tombée de champignons de Paris et pleurotes d’Auchy-lès-Hesdin

(+ 8 €) Thick French beef fillet with green pepper flambéed in Cognac, gratin dauphinois, oyster and pink mushrooms

Sélection de fromages des 7 vallées

Local cheeses

Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison

Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream

Traditionnelle tarte des sœurs Tatin et crème

Traditional tarte Tatin with cream

Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits

Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests

Bavarois au citron sur biscuit spéculos, éclats de pistaches torréfiées

Lemon bavarois on speculos biscuit, roasted pistachio pieces